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卧底造访手艺，记者发当今值班司理的带动下，其他后厨职工亦然言传身教，只有碰到食材到期的情况，他们果然齐会聘用改换到期手艺，而不是将食材抛弃。

全文5122字，阅读约需14分钟

“品性、功绩、清洁和物超所值”的规划理念，被誉为麦当劳顺利的关节。

自1990年投入中国市场以来，麦当劳袭取这一理念，为主顾提供可口、逍遥、高品性的食物而受到追捧，并速即发展成为国内餐饮连锁界的巨头品牌。甩掉2023年年底，麦当劳在中国已有5903家门店。据麦当劳官方败露：麦当劳中国正向2028年梗阻1万家餐厅的目标迈进。

可是，在其沿途呼吁大进的同期，问题也频频发生。4月27日，因为口角央求退款的主顾，麦当劳登上热搜，激发网友对麦当劳“功绩”的质疑。

新京报记者造访发现，除了因“功绩”问题被主顾频频投诉除外，麦当劳放在首位、声称“起劲作念到极致”的品性，也会打扣头。

近期，新京报记者先后卧底麦当劳郑州不凡农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在改换食物保质期标签、使用过时食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。麦当劳郑州不凡农联餐厅，还存在炸油品性超场所情况。

“为什么不按圭臬引申？”濒临问询，有职工反呛“不要问太多”，而餐厅司理也默认这种频频涉嫌违纪、非法的情况发生。

卧底麦当劳两家餐厅：改换食物保质期标签，里面品性圭臬只在检验时引申

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过时食材换标签“续命”

冷冻面包是麦当劳餐厅制作汉堡的必需品，这么的面包被配送到餐厅后，平日要提前解冻。在麦当劳后厨，按司法职工从冻库取出冷冻面包后，就要为它们贴上手艺条，标注解冻手艺、可用手艺和到期手艺，食材到期后，需要丢弃处理。

▲麦当劳郑州不凡农联餐厅，位于郑州市金水东路与心怡路交叉口，该店临近有市集和多栋写字楼。

3月6日晚上10点40分，在麦当劳郑州不凡农联餐厅后厨，用于制作麦辣鸡腿堡的面包依然过时。新京报记者将这一情况响应给后厨的又名老职工，但该职工并莫得让记者把面包丢弃处理，而是教导：“别吱声，你只管作念单，手艺条的问题，无须管。”

随后，该职工使用剪刀，将面包包装袋上的手艺条剪掉，又重新张贴了一张新的手艺条，到期手艺从3月6日晚10点，延迟到了7日下昼2点。

▲3月6日晚，麦当劳郑州不凡农联餐厅，又名后厨职工纯熟地用剪刀剪偷换装袋上的手艺条，然后将新的手艺条贴了上去。视频截图

今日晚上，手艺条露馅一些用于制作板烧鸡腿堡的面包也依然到期。夜里11点，又名夜班职工检验面包架上头包的时候，径直把原手艺条撕掉，换上了新签。新京报记者对比前后两张手艺条发现，蓝本记载着面包6日晚10点到期的手艺条，一样被延后一天，转变为7日晚10点到期。

手艺条，似乎是新职工不可触碰的禁忌。

记者在检讨不同类型面包的手艺条时，也被这位夜班职工教导：“小伙子，这不是你管的事儿啊，无须操这个心。”

3月8日，郑州不凡农联餐厅的两位老职工，就面包存放问题筹办了起来。过后，其中一位职工向新京报记者讲授称，按照条款，制作汉堡时，需要先使用最接近过时手艺的面包。但是他们发现，面包架上放在基层备用的面包，比表层需要实时使用的面包更接近到期手艺，刚运转是怀疑放错了规章，“但是仔细不雅察后发现，表层面包的手艺条，被剪掉更换过，是以才出现了看起来不正常的情况。”该职工称。

和面包一样，麦当劳的肉类食材也需要职工标注解冻手艺、使用手艺和到期手艺。

3月9日下昼3点，新京报记者在为后厨准备食材时，发现解冻区货架上摆放的板烧鸡腿肉已于当寰宇午2点到期。后厨的又名老职工得知后称，“肉拿过来就中。”值班司理在看完手艺条后，并莫得商榷在手艺条上署名的职守东说念主，也莫得让记者先拿保存期内的食材，留住一句“你先拿吧”（拿给后厨使用），记忆离开。

3月10日，解冻区内，当晚10点到期的8袋板烧鸡腿肉，又被换签延迟了16个小时的保质期，新的手艺条露馅，这些鸡腿肉的到期手艺改成了11日下昼2点。

▲3月10日，麦当劳郑州不凡农联餐厅的解冻区内，8包板烧鸡腿肉于当晚10点到期。到期后，职工未按司法丢弃，而是更换新的手艺条，延迟可用手艺。

改换保质期的情况并不啻出当今麦当劳旗下的这一家餐厅，在记者卧底的另一家餐厅情况亦是如斯。

麦当劳济大餐厅，位于济南市中区济南大学主校区内，与学校食堂相邻，由于东说念主不可平常出入校园表里，这家餐厅的主顾群体果然齐是在校大学生。给过时食材换标签“续命”的情况，也时常在这家餐厅发生，值班司理致使径直参与其中。

4月5日晚，新京报记者发现存两袋板烧鸡腿肉当晚到期，需要抛弃，餐厅的值班司理却以手艺条造作为由让记者修改到期手艺，“5日晚9点到期的，改到6日下昼2点吧。”

▲4月5日晚，麦当劳济南大学餐厅，记者发现两袋板烧鸡腿肉当晚到期需被抛弃，餐厅的值班司理以手艺条造作为由让记者修改到期手艺。

比及第二天，手艺条露馅一袋鸡胸肉和一袋琵琶腿当晚到期，晚上9点多记者看到这名值班司理我方动起了算作：只见他将旧手艺条拿出来丢弃，然后重新写了两张新手艺条放了进去。

记者对比前后两个手艺条，发现到期手艺从6日晚10点改成了7日晚10点。卧底造访手艺，记者发当今值班司理的带动下，其他后厨职工亦然言传身教，只有碰到食材到期的情况，他们果然齐会聘用改换到期手艺，而不是将食材抛弃。

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里面品性圭臬只在检验时引申

品性，排在麦当劳规划理念的首位。

官网先容露馅，麦当劳餐厅领有享誉公共的品性圭臬，并将这一理念承接在从田间到餐桌的每一个身手，起劲作念到极致，让每一位主顾齐能享受到安全可口的食物。为了保证主顾吃到高品性的食物，取得最好口感，麦当劳制定了食材“第二保存期”的圭臬，整个过了保存期的食物，退却向主顾售卖。

但在记者卧底造访手艺发现，这些圭臬，在餐厅引申经由中被大打扣头。“圭臬仅仅圭臬。”位于郑州市郑东新区的麦当劳不凡农联餐厅职工称。

3月9日下昼4点，依然过了用餐岑岭时段，麦当劳不凡农联餐厅后厨的保温柜里，还存放着三个已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照司法，琵琶腿炸制后需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要抛弃处理。

但记者小心到，这些琵琶腿到下昼5点仍未售出，其间莫得职工将其丢弃，直到投入晚餐岑岭时段，这些下昼炸制的琵琶腿，才被接踵出售给主顾。

记者在该店卧底的9天内，保温柜每天齐在使用，却从未开启过一次计时功能。“有指点检验的时候才开，日常咱们齐不开，到手艺后‘滴滴滴’的响，烦东说念主。”不凡农联餐厅的一位职工称。

不开启计时教唆，当然就无东说念主盯着钟表判断食物是否过了“第二保存期”期限，而这也导致“超出保存期”的食物，被持续售卖的情况平日发生。

麦当劳济南大学餐厅，也存在一样的情况。新京报记者不雅察发现，只在白昼时，该店部分职工会使用保温柜的计时功能，但即使食物到期，也不进行抛弃处理。“有东说念主来检验的时候，剩一盘也好，一两个也好，到手艺了就要倒掉，不倒就违纪，没东说念主检验就无须倒掉。”职工教唆。

尽管麦当劳对外声称汉堡齐是现作念，但在用餐岑岭时段，职工会提前制作骁雄堡包，以提朝上餐速率，就怕候造作预估销量，会导致作念好的汉堡迟迟卖不出去。

4月5日，一个午间作念好的汉堡，到下昼时由于甩掉手艺过长，名义依然发干，比及有东说念主点单时，值班司理却率领职工，给这个已无口感可言的汉堡重新包装后又卖给了主顾，“把包装纸换了，重新给片吉士，换个面包底盖。”

▲4月5日，麦当劳济南大学餐厅，职工重新包装汉堡。

麦当劳郑州不凡农联餐厅的一位老职工告诉记者，之是以司法制品食物超期要作废，是因为保温柜温度较高，食物存入一段手艺后，会变得“干、硬”，影响口感。

除此除外，麦当劳还司法了生菜、吉士片、番茄等食材的使用手艺，配备了用于计时的表盘，并对后厨职工洗手、更换抹布的频率，作出了明确司法。但造访手艺，不凡农联餐厅的职工从未使用过计时表盘，在设定好的时钟教唆洗手、更换抹布时，也不着疼热，“上头来检验的时候，谨记作念就行。”

在麦当劳济南大学餐厅，情况亦然如斯，计时表盘成了胪列，至于定时洗手、更换抹布，只在碰到检验时职工才会弘扬引申。

▲麦当劳济南大学餐厅在校园里面，主顾基本齐是该校的学生。

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炸油用到超标，汉堡用料减量

炸油的品性，决定了食物的口感和安全。无人不晓，烹炸油若用于反复炸制食物，会产生无益物资。我国《食物安寰宇度圭臬 植物油》明确司法，食用油的极性组分数值卓绝27，就不可再持续使用。

中国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅此前在经受新京报记者采访时示意，食用油在反复煎炸的经由中，会产生几百、致使上千种氧化物资，这些物资一部分对东说念主体是无益的，极性组分，则是对煎炸用油发生氧化劣变进程的数值体现。

大部分餐品齐要经过炸制的麦当劳，对这一数值有更为严格的条款。麦当劳对职工的培训课程中提到，在每天滤油之前，职工需要对炸油进行检测，极性组分数值卓绝24，就要更换炸油。

麦当劳郑州不凡农联餐厅后厨的炸区，共分6个油槽，分裂炸制不同类型的食材。1、2号油槽，需要炸制鸡翅、鸡肉条、大鸡排、麦辣鸡腿排、鸡肉球等5种食材，被使用频率较高，且因炸制的量大，油品变质较快。

新京报记者钟情发现，1、2号油槽的油，于3月7日晚更换，到9日晚上，依然呈墨色，即便在过滤之后，仍莫得直不雅的改变。值班司理在检测极性组分数值后，并莫得条款更换。

“这油齐依然发黑了，不需要换吗？”听到记者的猜忌，另一位职工称，可能是因为周六、日莫得东说念主检验，先用着。

3月9日当晚，新京报记者从1号油槽中取样，并送到广州一产品有食用油检测禀赋的公司检测，效果露馅该样品的极性组分数值为26.6。

而这槽油已卓绝麦当劳司法的更换圭臬，且只差0.4就卓绝国标抛弃圭臬，但仍被持续使用至10日晚间。

▲3月9日晚，麦当劳郑州不凡农联餐厅炸区，1、2号油槽内的油过滤后仍呈墨色，但餐厅今日未更换。送检的效果露馅：极性组分数值为26.6。

除了油的问题，新京报记者在对麦当劳郑州、济南两家门店的造访中还发现，两家店为了省俭本钱，在制作汉堡时，齐存在偷工减料的情况。

炒双蛋堡是麦当劳早餐中的一款汉堡。按照圭臬，该产品要现炒两个鸡蛋，再搭配培根、猪柳和吉士制成。早餐岑岭时，职工会同期炒8个鸡蛋，并切分为4份，加入汉堡中。但郑州不凡农联餐厅的职工在教记者炒蛋时，时常条款只炒7个鸡蛋。“炒熟了也看不出来。”该店一位职工称。

济南大学主校区在校师生有3万余东说念主，开设在这所大学里的麦当劳餐厅，客单价与校外的麦当劳比较要低一些，所售餐品以汉堡为主。麦辣鸡腿堡和麦香鸡汉堡齐需要使用到一种名为麦香鸡酱的酱料，据又名老职工先容，这家餐厅一寰宇来，就要用掉几瓶麦香鸡酱，是整个酱料中销耗最大的一种，而这家餐厅为了省俭本钱，就把观点打在了这个酱料上。“正常每个汉堡需要打20毫升的酱，他们（店里）不是为了省酱吗，就用了10毫升的酱枪，打10毫升。记取了，有东说念主来检验的时候，要换掉。”该店一位职工称。

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麦当劳食物安全问题曾被屡次曝光

新京报记者梳剪发现，过时食材换标签持续使用并售卖的问题，在麦当劳并非第一次出现。

早在2012年，央视的“3·15”晚会中，就点名了麦当劳三里屯餐厅存在过时食物创新再售等违纪操作。其时，麦当劳发表公开声昭示意，以实质活动向消费者示意歉意，将由此事潜入解决，为消费者提供安全、卫生的好意思食。

2021年10月，麦当劳又因食物安全问题，登上热搜：一位视频博主暗访了安徽合肥的麦当劳餐厅，发现了餐厅存在生菜发黑还在使用、更换到期食材标签等问题。过后，麦当劳也恢复称，条款寰宇整个餐厅总司理对食物安全的落地再次进行核实。

2022年3月，南京某麦当劳门店的职工响应店内存在肉类食材过时后，仍提供给主顾食用的情况。该职工称，该门店不啻一次在值班司理和店长的授意下，将过时食物标签撕掉换成新的。

在造访中，新京报记者了解到，麦当劳对出库、解冻食材的数目以及备餐的数目有明确的司法。麦当劳职工称，这些用量数据，是麦当劳凭证统计数据分析而来。那么，为何会出现食材频频过时的情况呢？

麦当劳郑州不凡农联餐厅的一位老职工告诉记者，按照条款，职工需要每天3次、分时段解冻食材，解冻时出库几许食材，需要凭证司法的数目减去后厨剩余的量，但是有的职工干活不用心，出库的食材量过大，导致保质期限内用不完。

“为何不按照司法，丢弃处理呢？”濒临疑问，该职工反问说念：“你是雇主，你扔吗？”

另有职工讲授称，门店每周、每个月齐会对出库量和售卖量进行清点，若是抛弃的食材太多，会导致两者的数据出现互异，互异大的话，门店指点讲授不外去。

职工的“不圭表”出库，导致食材无法在过时前出售，而门店司理为了减少出库量和售卖量的互异，默认这种修改标签的步履发生，本应是监督与被监督关联的两者，最终酿成了“共谋”。

“每隔几年就曝出食物安全问题，诠释企业的食物安全意志是曲常稀疏的，根底莫得食物安全的职守意志。”中国法学会消费者职权保护法筹商会副文书长陈音江合计，这是餐饮企业不顾消费者的食物安全条款，盲目镌汰本钱，追求经济利益最大化的效果，“监管部门应把屡教不改的企业作为要点监管对象，一朝查出非法违纪步履，就要从严从重处理。当年的处罚莫得起到震慑作用，非法本钱太低了，不及以起到震慑作用。”