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猪肉，好吃又百搭，是深受匹夫怜爱的养分好食材。吃猪肉，怎样选购和食用才靠谱、安全，听听食物科学规模的群众怎样说。

选购两前提：时局正规 检疫及格

买猪肉，东说念主们最介意的是安不安全、新不崭新。现在，市面上的猪肉主要有两种，一种是活猪经屠宰、加工后，不进程冷冻处分的鲜肉，另一种是在≤-18℃冷冻处分的冻肉。

中国肉类食物详细究诘中心副总工程师、教化级高等工程师臧明伍在接受《中国消耗者报》记者采访时，领导消耗者郑重以下几点：

销售时局是要道，检疫及格有保险。购买鲜、冻猪肉，应尽量遴荐证照皆全且具备雪柜、冰柜等制冷配置的商超或农贸市集。不要购买来历不解的猪肉。郑重稽查“两证两章”（即动物居品检疫及格证、肉品品性覆按及格证、动物检疫验讫钤记、肉品品性覆按验讫钤记）；关于入口肉类，可提取并稽查入境货品覆按检疫解说。无干系证章或证章不全的，应幸免购买。

感官瞎想细分辨，包装秀丽要郑重。购买鲜猪肉时，应仔细不雅察其感官瞎想是否宽泛。崭新猪肉脂肪纯洁，肌肉有后光，肉色淡红均匀，外在微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹下能立即规复，弹性好，且有鲜猪肉独有的宽泛气息。

购买冻猪肉时，应郑重稽查冷冻展示柜初始温度是否宽泛。如有包装，应遴荐包装齐全、秀丽明晰的居品，幸免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的居品。

病害猪肉有秉性，仔细永诀勿芜俚。注水猪肉很容易被挤出水分来，且肉身周围有水渗出，渗出的水不发黏。变质猪肉脂肪失去后光，偏灰黄致使变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本覆没，有恶臭气息散出。病死猪肉满身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。

食用需郑重：食用碱腌肉不能取

猪肉怎样智商吃得安全又健康呢？中国农业大学食物与养分工程学院范志红教化领导消耗者钟情以下几点：

领先，钟情猪肉中维生素B1的烹饪亏蚀。瘦猪肉中维生素B1含量稀疏高，是多数中国东说念主膳食中维生素B1的主要起首。每100克瘦猪肉中维生素B1含量是0.5毫克傍边，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都不到0.1毫克。维生素B1是能量代谢中很紧迫的补助身分，东说念主体短少B1，可能导致时时嗅觉筋疲力尽，念念维粗笨，肌肉苦处麻痹或心跳极端等。

不外，维生素B1又很“娇气”，稀疏怕碱和油炸高温。不少东说念主可爱用食用碱、嫩肉粉等腌肉，以便让肉变得愈加柔嫩滑嫩，然则，碱类物资（有些复合嫩肉粉里也含食用碱）也会使维生素B1等B族维生素亏蚀殆尽，因此，炒肉炖肉时，不忽视用食用碱等来腌制。

猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说，最受宽宥的猪肉部位时时都是高脂肪的，如五花肉、排骨等，接受少油的蒸、煮、清炖等烹饪行径更瞎想。食用时，最佳搭配明白少油的蔬菜。

其次，加工用具需洁净，烹饪加热要熟透。加工猪肉时，切肉的案板和刀具须清洗干净，同期郑新生熟分开操作。烹饪时，使肉从外到内均被充分加热，灵验杀灭肉中可能存在的致病微生物，澈底熟透后方可食用。如在家食用烤肉，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜应回锅充分加热后再食用。

第三，猪肉食用需适量，膳食均衡更安全。不少东说念主以为猪肉是“红肉”，吃多了容易上火。其实，猪肉是红肉中最“白”的一种，其铁含量彰着低于牛羊肉。因此，猪肉不会像牛羊肉那样有彰着的促炎症反映，在某些方面，猪肉比牛羊肉有一定上风，不外，我国住户猪肉食用量在肉类中所占比例已进程大，是以日常食用应适量。从戒备心脑血管疾病和肠癌的角度来说，符合增多鸡鸭等禽肉及鱼类的比例更为瞎想。

储存有决窍：即买即食 切勿久放

臧明伍领导消耗者，不忽视一次性购买大批猪肉，饱读舞按需购买，即买即食。

消耗者购买的鲜、冻猪肉，应尽快烹饪食用。如需临时储存，运用保鲜袋或保鲜膜包装后置于雪柜冷藏，幸免线路并与其他食物混放，鲜猪肉在雪柜冷藏室存放时候不宜逾越3个小时。

猪肉如若被较万古候冻藏或反复解冻，会导致食用品性和养分价值缩短，是以，如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时候、尽快食用。

天然冷冻肉成心于永久保存，但永久吃冷冻肉，可能会导致养分短少等，不忽视万古候食用冷冻猪肉，稀疏是如若冷冻肉出现发黄景观，认知肉的食用品性如故着落，不忽视再食用。

原标题：食用碱腌猪肉，这种操作靠谱吗？

剪辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：徐静